Tofu strapazzato sostanzioso con patate, fagioli e avocado

Un colazione vegana e sostanziosa con tofu strapazzato, patate croccanti a cubetti e avocado, che grazie ai fagioli e al tofu apporta parecchie proteine. Si abbina perfettamente con erba cipollina fresca e una spruzzata di limone.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 300 g Tofu naturale
• 250 g Patate a pasta soda
• 1 pz. Avocado
• 1 lattina Fagioli rossi in scatola, sgocciolati
• 1 pz. Pomodorini ciliegia
• 0,5 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1 cucchiaino Curcuma macinata
• 1 cucchiaio Fiocchi di lievito
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 1 cucchiaino Succo di limone
• 1 mazzetto Erba cipollina
• 2 cucchiaio Olio di semi
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Friggetele in 1 cucchiaio di olio a fuoco medio per 15-20 minuti, finché diventano dorate e cotte, girandole di tanto in tanto.
2. Sbriciolate il tofu con le mani. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
3. Fate dorare la cipolla in 1 cucchiaio di olio fino a renderla trasparente, poi fate rosolare brevemente l'aglio. Aggiungete il tofu e fatelo rosolare per 5 minuti.
4. Condite con paprika dolce, curcuma, salsa di soia, fiocchi di lievito e succo di limone, salate e pepate. Mescolate bene.
5. Sciacquate i fagioli rossi, lasciateli sgocciolare e incorporateli mescolando, poi scaldate brevemente.
6. Tagliate a metà i pomodorini. Dimezzate l'avocado, togliete il nocciolo e tagliatelo a fette.
7. Disponete le patate sui piatti, servite accanto il mix di tofu e fagioli, guarnite con pomodorini e avocado e cospargete di erba cipollina.