Trofie con fagiolini, patate e pesto al basilico

Trofie, le piccole orecchiette attorcigliate della Liguria, incontrano fagiolini teneri e patate farinose. Il pesto fresco al basilico con pinoli e Parmigiano lega tutto in un piatto estivo.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 200 g Trofie
• 150 g Fagiolini verdi
• 200 g Patate a pasta soda
• 1 mazzetto Basilico
• 25 g Pinoli
• 40 g Parmigiano vegetariano
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 3 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Cuocetele in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
2. Pulite i fagiolini, tagliateli a metà e aggiungeteli alle patate dopo 5 minuti di cottura.
3. Per il pesto, tostate i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio finché non diventano dorati, poi toglieteli.
4. Mettete in un bicchiere alto le foglie di basilico, i pinoli, il Parmigiano grattugiato, lo spicchio d'aglio sbucciato, un pizzico di sale e l'olio d'oliva, poi frullate finemente con il frullatore a immersione.
5. Cuocete le trofie al dente nell'acqua di cottura, quindi scolatele conservando un po' di acqua di cottura.
6. Unite le trofie, le patate e i fagiolini in padella o in pentola con il pesto e, se serve, allungate con un po' di acqua di cottura.
7. Aggiustate di pepe e servite subito.