Costolette di agnello con verdure al forno e salsa allo yogurt e menta

Succulenti costolette di agnello dal forno su melanzana, zucchine e pomodorini, servite con una salsa fresca allo yogurt e menta. Il piatto è povero di carboidrati, ricco di verdure e proteine e comunque saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 400 g Costolette di agnello
• 1 pz. Melanzana
• 1 pz. Zucchina
• 1 pz. Cipolla rossa
• 150 g Pomodorini
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Rosmarino essiccato
• Sale
• Pepe
• 150 g Yogurt greco
• 0,5 mazzetto Menta
• 0,5 pz. Limone

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 220 gradi in modalità statica.
2. Lavate melanzana e zucchina e tagliatele a fette spesse circa 2 cm. Tagliate la cipolla a spicchi, tritate finemente gli spicchi d'aglio. Dimezzate i pomodorini.
3. Distribuite le verdure su una teglia coperta di carta da forno, condite con 1 cucchiaio di olio d'oliva, aglio, rosmarino, sale e pepe e cuocete in forno per circa 20 minuti, finché diventano morbide e i bordi prendono colore.
4. Condite le costolette di agnello con sale e pepe e strofinatele con l'olio d'oliva rimasto.
5. In una padella ben calda rosolate le costolette di agnello per circa 2-3 minuti per lato, finché l'esterno risulta dorato.
6. Disponete le costolette sulla teglia insieme alle verdure e cuocete in forno per altri 6-8 minuti, finché la carne all'interno è rosata.
7. Mentre la carne è in forno, tritate finemente la menta e mescolatela con lo yogurt, un po' di succo di limone, sale e pepe.
8. Lasciate riposare la carne per 3 minuti. Disponete le verdure e le costolette di agnello su due piatti e servite la salsa allo yogurt e menta a parte.