Cozze al curry di cocco con lime e coriandolo

Le cozze si cuociono in un sugo cremoso al latte di cocco, zenzero e curcuma, insaporito con lime e coriandolo fresco. Si abbina bene un semplice riso basmati, che assorbe benissimo il sugo.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 1 kg Cozze
• 400 ml Latte di cocco
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 2 pz. Zenzero fresco (ca. 2 cm)
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Curcuma in polvere
• 0,5 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Zucchero
• 1 pz. Lime, succo e scorza
• 1 mazzetto Coriandolo fresco
• 160 g Riso basmati
• Sale
• Pepe macinato al momento

Preparazione

1. Sciacqua le cozze sotto acqua fredda, scarta quelle aperte o danneggiate e rimuovi il bisso.
2. Cuoci il riso basmati secondo le istruzioni della confezione in abbondante acqua salata, scolalo e tienilo in caldo.
3. Taglia finemente la cipolla a dadini, trita finemente l'aglio e lo zenzero.
4. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande con coperchio e fai appassire la cipolla a fuoco medio per 3 minuti, finché diventa translucida.
5. Aggiungi aglio, zenzero, curcuma e cumino e tosta mescolando per 1 minuto, finché profumano.
6. Versa il latte di cocco, aggiungi zucchero, sale e pepe e lascia sobbollire leggermente il sugo per 3 minuti.
7. Metti le cozze nella pentola, chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco vivo per 5-7 minuti, finché si sono aperte; rimuovi quelle rimaste chiuse.
8. Spremi il lime, versa il succo nel sugo, grattugia sopra un po' di scorza e aggiusta di sale.
9. Lava il coriandolo, stacca le foglie e tritale grossolanamente, poi spargile sulle cozze.
10. Servi le cozze con il sugo e il riso.