Peperoni ripieni con pollo, feta e pomodoro

Le metà di peperone vengono gratinate con un ripieno saporito di pollo e pomodoro e feta. Il piatto è povero di carboidrati, ricco di proteine e saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 2 pz. peperone rosso a punta
• 250 g carne di pollo macinata
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 pz. zucchina piccola
• 1 lattina pomodori a pezzi
• 80 g feta
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
• 1 cucchiaino origano secco
• sale
• pepe
• 0,5 mazzetto prezzemolo a foglia piatta

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica.
2. Dividi i peperoni a metà, rimuovi il picciolo e i semi. Taglia a dadini piccoli la zucchina e la cipolla, trita finemente l'aglio.
3. Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente e fai appassire cipolla e aglio per 3 minuti finché diventano trasparenti.
4. Aggiungi la carne di pollo macinata e falla rosolare mescolando per circa 5 minuti finché si sbriciola. Condisci con paprika in polvere, origano, sale e pepe.
5. Incorpora la zucchina e i pomodori a pezzi e lascia restringere il composto senza coperchio per circa 8 minuti.
6. Sbriciola la feta, mescolane metà con il ripieno e aggiusta di sale e pepe.
7. Disponi le metà di peperone su una teglia e riempile con il ripieno fino al bordo. Cospargi con la feta rimanente.
8. Inforna i peperoni per circa 20-25 minuti, finché la polpa è tenera e la feta è dorata.
9. Trita finemente il prezzemolo, spolveralo sui peperoni ripieni e servi subito.