Minestrone di fagioli borlotti con bietola e rosmarino

Un minestrone denso di fagioli borlotti, pomodori e bietola, insaporito con rosmarino e limone. Semplice, saziante e tipicamente italiano.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 1 lattina Fagioli borlotti (in scatola, sgocciolati)
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Carota
• 1 pz. Rametto di rosmarino
• 1 lattina Pomodori pelati (in scatola)
• 200 g Bietola
• 500 ml Acqua
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Paprica dolce in polvere
• 1 pz. Limone (succo e scorza grattugiata)
• 30 g Parmigiano, a pezzo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, tagliare la carota a dadini piccoli.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e far appassire cipolla, aglio e carota a fuoco medio per circa 5 minuti.
3. Aggiungere il rametto di rosmarino, la paprica in polvere e i pomodori pelati con il loro succo e far sobbollire per 5 minuti.
4. Versare l'acqua, aggiungere i fagioli borlotti sgocciolati e far sobbollire leggermente a fuoco basso per 15 minuti.
5. Lavare la bietola, tagliare a pezzetti i gambi e sminuzzare grossolanamente le foglie. Versare prima i gambi nel minestrone e, dopo 3 minuti, unire anche le foglie.
6. Togliere il rametto di rosmarino. Schiacciare leggermente metà dei fagioli con un mestolo, così il minestrone diventa più denso.
7. Condire con sale, pepe, il succo di mezzo limone e un po' di scorza grattugiata.
8. Servire il minestrone in piatti fondi, irrorare con un filo d'olio d'oliva e grattugiare il parmigiano a scaglie.