Zuppa di gnocchetti di semolino con carote e prezzemolo

Un brodo vegetale limpido con delicati gnocchetti di semolino, montati leggeri con burro, uovo e prezzemolo fresco. Un piatto che scalda nelle giornate fredde e si prepara in fretta.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 1,5 l Acqua
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Carote
• 100 g Sedano rapa
• 80 g Burro
• 2 pz. Uova
• 120 g Semolino di grano duro
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 1 pizzico Noce moscata, grattugiata
• Sale
• 1 mazzetto Erba cipollina

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà, sbucciate le carote e il sedano e tagliateli a pezzi grossolani.
2. Portate a ebollizione l'acqua con la cipolla, le carote e il sedano in una pentola capiente e fate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti.
3. Lavorate il burro in una ciotola fino a ottenere una crema spumosa, poi incorporate le uova una alla volta.
4. Tritate finemente il prezzemolo e mescolatelo al semolino, a una presa di noce moscata e a un po' di sale nel composto di burro. Lasciate riposare il composto per 20 minuti.
5. Formate dei piccoli gnocchetti con il composto usando due cucchiaini.
6. Passate il brodo attraverso un colino, rimettetelo nella pentola e fatelo sobbollire di nuovo leggermente.
7. Versate gli gnocchetti nel brodo a porzioni e lasciateli cuocere per 10 minuti a fuoco basso, senza che il brodo bolla.
8. Tagliate le carote e il sedano a dadini fini, fateli cuocere brevemente nel brodo e servite con gli gnocchetti.
9. Regolate di sale la zuppa, cospargetela con erba cipollina tagliata finemente e servite calda.