Spitzbuben alla confettura di ribes

Classici biscotti Spitzbuben con frolla croccante alle nocciole e confettura fruttata di ribes rosso, ideali da gustare con una tazza di caffè o di tè. In una scatola si conservano fragranti per diversi giorni.

Di yumbelo · 8 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 250 g farina di frumento
• 125 g burro freddo
• 100 g zucchero
• 50 g nocciole macinate
• 1 pz. uovo (taglia M)
• 1 confezione zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino cannella
• 1 pizzico sale
• 1 pz. scorza di limone non trattata, grattugiata
• 200 g confettura di ribes rosso
• 50 g zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Mescolare farina, nocciole macinate, zucchero, zucchero vanigliato, cannella, sale e la scorza di limone grattugiata in una ciotola capiente.
2. Aggiungere il burro freddo a cubetti e l'uovo, quindi impastare rapidamente con le mani o con le fruste per impasti del frullatore a mano fino a ottenere un impasto liscio.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica e foderare una teglia con carta da forno.
5. Stendere l'impasto su poca farina fino a uno spessore di circa 3 mm e ritagliare dei cerchi di circa 5 cm di diametro con un coppapasta rotondo.
6. Praticare un foro al centro della metà dei cerchi con un coppapasta piccolo, di circa 1,5 cm.
7. Disporre i biscotti sulla teglia distanziandoli leggermente e cuocere per 10-12 minuti, finché i bordi non risultano leggermente dorati.
8. Far raffreddare completamente i biscotti su una griglia.
9. Mescolare la confettura di ribes fino a renderla liscia e spalmarla sui biscotti pieni.
10. Coprire i biscotti con i cerchi forati, premere leggermente e spolverizzare con zucchero a velo.