Asparagi bianchi con patate lesse e salsa di quark all'erba cipollina

Weißer Spargel, come si mangia in primavera in Germania e Austria, con patate lesse, burro e una salsa fresca di quark e erba cipollina. Un piatto leggero e veloce per la stagione degli asparagi.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 1 kg asparagi bianchi
• 800 g patate a pasta farinosa
• 30 g burro
• 1 cucchiaino zucchero
• 250 g quark magro al 20% di grassi
• 100 ml latte
• 1 mazzetto erba cipollina
• 0,5 pz. limone (succo)
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lava le patate, falle cuocere con la buccia in acqua salata per circa 20 minuti, finché non sono cotte, scolale, lasciale asciugare brevemente, sbucciale e tienile in caldo.
2. Pela gli asparagi, taglia le estremità legnose e dividi i gambi in pezzi o in lunghezze che entrino in una pentola.
3. Porta a ebollizione l'acqua con un cucchiaino di zucchero, una presa di sale e un cucchiaio di burro, versa gli asparagi e cuocili a fuoco medio per circa 10-12 minuti, finché restano al dente.
4. Per la salsa, taglia finemente l'erba cipollina, mescola bene il quark con il latte fino a ottenere una crema liscia e aggiusta di sapore con succo di limone, sale e pepe.
5. Incorpora l'erba cipollina al composto di quark.
6. Scola gli asparagi, falli saltare brevemente in padella con il burro rimasto e servili insieme alle patate e alla salsa di quark all'erba cipollina.