Salmone con insalata di finocchi e arance e patate all'aneto

Un piatto leggero a base di salmone con insalata fresca di finocchi e arance e patate all'aneto. La dolcezza delle arance si sposa bene con il pesce arrostito.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 300 g filetto di salmone senza pelle
• 300 g patate a pasta soda
• 1 pz. bulbo di finocchio
• 2 pz. arance
• 80 g rucola
• 1 pz. scalogno
• 1 cucchiaio capperi
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino miele
• 0,5 pz. limone, succo
• 1 mazzetto aneto
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico pepe

Preparazione

1. Lavare le patate, cuocerle in acqua salata per circa 15-20 minuti, scolarle, lasciarle asciugare al vapore e tagliarle a metà.
2. Pulire il finocchio, eliminare il torsolo e tagliare il bulbo a striscioline sottili. Tagliare lo scalogno ad anelli sottili e tritare finemente l'aneto.
3. Sbucciare le arance in modo da rimuovere completamente la pelle bianca. Tagliare le arance a fette, raccogliendo il succo che fuoriesce.
4. Per la vinaigrette, mescolare il succo d'arancia con 2 cucchiai di olio d'oliva, il miele, il succo di limone, una presa di sale e una presa di pepe.
5. Mescolare il finocchio, lo scalogno, le fette d'arancia e i capperi con la vinaigrette e lasciar riposare brevemente.
6. Salare e pepare il salmone. Scaldare il restante olio d'oliva in una padella a fuoco medio e cuocere il salmone per 3-4 minuti, poi girarlo e cuocerlo per altri 2 minuti, finché all'interno resta leggermente glassato.
7. Unire la rucola poco prima di servire, sollevandola nell'insalata. Servire il salmone con l'insalata e le patate, cosparso di aneto.