Crostata al limone con meringa

Name: Crostata al limone con meringa
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g farina di frumento (tipo 405); 125 g burro freddo, a dadini; 80 g zucchero; 1 pz. uovo (taglia M); 1 pizzico sale; 3 pz. uova (taglia M); 2 pz. tuorlo d'uovo; 150 g zucchero; 150 ml succo di limone appena spremuto; 2 pz. scorza di limone biologico grattugiata; 100 g burro; 20 g amido di mais; 4 pz. albume; 200 g zucchero; 500 g legumi per la cottura in bianco

Una crostata croccante di pasta frolla con una crema morbida al limone e una meringa soffice. L'acidità del limone si abbina perfettamente alla dolcezza della meringa.

Di yumbelo · 8 porzioni · 120 minuti

Ingredienti

250 g farina di frumento (tipo 405)
125 g burro freddo, a dadini
80 g zucchero
1 pz. uovo (taglia M)
1 pizzico sale
3 pz. uova (taglia M)
2 pz. tuorlo d'uovo
150 g zucchero
150 ml succo di limone appena spremuto
2 pz. scorza di limone biologico grattugiata
100 g burro
20 g amido di mais
4 pz. albume
200 g zucchero
500 g legumi per la cottura in bianco

Preparazione

Impastate rapidamente farina, burro freddo, zucchero, uovo e sale fino a ottenere una pasta frolla liscia, formate una palla e tenetela in frigo avvolta nella pellicola per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Stendete la pasta a circa 28 cm di diametro, adagiatela in una teglia da crostata da 26 cm, premete bene il bordo e tagliate la pasta in eccesso.
Bucherellate più volte il fondo con una forchetta, coprite con carta da forno, appesantite con legumi e cuocete in bianco per circa 20 minuti. Togliete carta e legumi e cuocete il fondo per altri 5 minuti, finché non diventa dorato. Lasciate raffreddare.
Per la crema, sbattete in una casseruola uova, tuorlo, 150 g di zucchero, succo di limone e scorza di limone. Incorporate l'amido di mais.
Riscaldate il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 5 minuti fino a ottenere una crema densa che sia quasi sul punto di bollire. Togliete dal fuoco, incorporate il burro freddo a pezzetti finché tutto diventa lucido.
Distribuite uniformemente la crema calda al limone sul fondo di crostata raffreddato e lasciate rapprendere per circa 15 minuti.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete poco alla volta 200 g di zucchero continuando a montare, finché non si ottiene un composto lucido e sodo.
Disponete la meringa sulla crema con un cucchiaio o una sac à poche, formando piccole punte. Cuocete la crostata a 200 °C in modalità grill per 5-8 minuti, finché non diventa dorata.
Lasciate raffreddare completamente la crostata e tagliatela in 8 fette. Per fette più pulite, immergete il coltello in acqua calda.