Padella di merluzzo con zucchine, pomodorini e olive

Un filetto di merluzzo tenero incontra zucchine croccanti, pomodorini ciliegino e olive in padella. Il piatto è povero di carboidrati, ricco di proteine e pronto in circa 25 minuti.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 400 g filetto di merluzzo
• 2 pz. zucchine
• 250 g pomodorini ciliegino
• 80 g olive nere, denocciolate
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 pz. limone, scorza e succo
• 1 mazzetto prezzemolo
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino origano secco
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tampona il merluzzo fino a renderlo asciutto, condiscilo con sale e pepe e dividilo in due porzioni.
2. Lava le zucchine, tagliale a metà per il lungo e affettale in mezzelune sottili. Trita finemente gli spicchi d'aglio, taglia a metà i pomodorini e lascia sgocciolare le olive.
3. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande antiaderente a fuoco medio e rosola le zucchine per circa 4 minuti, finché prendono un leggero colore. Condisci con sale e pepe e toglile dalla padella.
4. Rosola il pesce in padella a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, finché si lascia separare leggermente con la forchetta. Giralo con cautela e poi toglilo.
5. Aggiungi l'aglio in padella e fallo appassire brevemente. Unisci i pomodori e le olive e cuoci per 3-4 minuti, finché i pomodori diventano morbidi. Rimetti le zucchine e aggiusta di sapore con origano, sale e pepe.
6. Trita finemente il prezzemolo. Rimetti il pesce in padella, irrora con la scorza e un po' di succo di limone e cospargi di prezzemolo. Servi subito.