Zuppa di pesce provenzale con merluzzo, salmone e finocchio

Una zuppa di pesce aromatica in stile provenzale con finocchio, pomodori e zafferano. Con merluzzo e salmone teneri è in tavola in circa 40 minuti.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 1 pz. bulbo di finocchio
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 lattina pomodori a cubetti in scatola
• 2 pz. patate a pasta soda
• 600 ml acqua
• 1 pizzico pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino paprica dolce in polvere
• 250 g filetto di merluzzo
• 150 g filetto di salmone
• 0,5 pz. limone (succo e scorza)
• 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Pulisci il finocchio, metti da parte le foglie verdi e taglia il bulbo a strisce sottili. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
2. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande e fai appassire cipolla, finocchio e aglio a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare brevemente.
3. Versa i pomodori a cubetti e l'acqua, aggiungi lo zafferano e la paprica e condisci con sale e pepe. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e mettile nella zuppa. Fai sobbollire coperto per circa 15 minuti, finché le patate sono quasi cotte.
4. Taglia il merluzzo e il salmone a bocconcini e salali. Adagia i pezzi di pesce nella zuppa, riduci il fuoco e lascia riposare tutto coperto per 5-6 minuti, senza che la zuppa bolla.
5. Spremi il limone e incorpora la scorza di mezzo limone. Aggiusta di sale, pepe e un po' di succo di limone.
6. Trita finemente il prezzemolo e le foglie di finocchio messe da parte. Distribuisci la zuppa su due piatti e servi cosparsa di erbe.