Peperoni al forno su crema di limone e fagioli con feta

Arrostiti peperoni su una crema cremosa di limone e fagioli, serviti con feta e pinoli croccanti. Questo mezze è ideale da condividere.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 2 pz. peperone rosso
• 1 lattina fagioli bianchi (in scatola, sgocciolati)
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 0,5 pz. limone (succo e scorza)
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 20 g pinoli
• 60 g feta
• 1 cucchiaino origano secco
• 0,5 mazzetto prezzemolo
• 1 pizzico fiocchi di peperoncino
• sale
• pepe

Preparazione

1. Il forno va preriscaldato a 220 °C in modalità statica (sopra e sotto).
2. Dividi i peperoni a metà, elimina i semi e disponili con il lato tagliato verso l'alto su una teglia. Irrorali con 1 cucchiaio di olio d'oliva, salali e arrostiscili in forno per 20 minuti, finché la buccia non fa leggermente delle bolle.
3. Scola i fagioli e sciacquali. Sbuccia l'aglio e frullali finemente con i fagioli, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe, fino a ottenere una crema omogenea.
4. Tosta i pinoli in una padella antiaderente senza grassi fino a renderli dorati e toglili subito dalla padella.
5. Trita finemente il prezzemolo e sbriciola la feta.
6. Spalma la crema di fagioli su due piatti, adagia sopra le metà di peperone arrostite e insaporisci con scorza di limone, origano e fiocchi di peperoncino.
7. Cospargi con feta, pinoli e prezzemolo, irrora con un po' di olio d'oliva e servi subito.