Frittelle di patate con composta di mele e quark alle erbe

Croccanti frittelle di patate grattugiate di fresco, servite con composta di mele calda e una leggera salsa allo yogurt magro con erbe. Un classico della cucina casalinga che, nonostante tutto, non appesantisce lo stomaco.

Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti

Ingredienti

• 900 g patate a pasta farinosa
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. uovo
• 2 cucchiaio farina di frumento
• sale
• 1 pizzico pepe
• 1 pizzico noce moscata
• 3 cucchiaio olio per friggere
• 500 g mele
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 pizzico cannella
• 250 g quark magro
• 1 mazzetto erba cipollina

Preparazione

1. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti grossolani. Mettetele in una pentola con 4 cucchiai di acqua e lo zucchero, coprite e fate stufare per circa 10 minuti finché diventano morbide. Schiacciatele con una forchetta o frullatele e aromatizzate con la cannella.
2. Sbucciate le patate e grattugiatele in una ciotola con una grattugia a fori grossi. Grattugiate finemente la cipolla e aggiungetela.
3. Mettete il composto di patate e cipolla in un canovaccio e strizzatelo con forza, in modo da far uscire più liquido possibile. Eliminate il liquido, conservate l'amido depositato sul fondo della ciotola e rimescolatelo al composto.
4. Mescolate l'uovo, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata al composto di patate.
5. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella ampia antiaderente. Versate un grande cucchiaio di impasto per volta nella padella e schiacciatelo fino a ottenere frittelle sottili.
6. Friggete le frittelle a fuoco medio da entrambi i lati finché diventano dorate e croccanti. Scolatele su carta da cucina e ripetete per porzioni con l'olio rimanente.
7. Tagliate finemente l'erba cipollina e mescolatela al quark, poi condite con sale e pepe.
8. Servite le frittelle di patate con la composta di mele calda e il quark alle erbe.