Vellutata di broccoli con crostini al parmigiano

Una vellutata di broccoli cremosa con patate farinose e parmigiano appena grattugiato, che si arricchisce con crostini croccanti e una spruzzata di limone, ideale come antipasto leggero di primavera.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 600 g Broccoli
• 300 g Patate a pasta farinosa
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 2 cucchiaio Burro
• 1000 ml Acqua
• 1 cucchiaino Sale
• 150 ml Panna
• 50 g Parmigiano grattugiato di fresco
• 1 pizzico Noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino Succo di limone
• 1 pizzico Pepe
• 2 pz. Fette di pane bianco del giorno prima

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tagliateli finemente a dadini. Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Dividete i broccoli in cimette piccole, sbucciate il gambo e tagliatelo a pezzetti.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente e fate appassire la cipolla e l'aglio a fuoco medio per circa 3 minuti, finché diventano translucidi.
3. Aggiungete le patate e il gambo di broccolo e fate rosolare brevemente. Coprite con 1 litro d'acqua e 1 cucchiaino di sale, portate a ebollizione e fate sobbollire coperto per circa 15 minuti.
4. Aggiungete le cimette di broccolo e cuocete per altri 8-10 minuti, finché tutto è morbido.
5. Frullate finemente broccoli e patate con il frullatore a immersione. Incorporate la panna e il parmigiano e lasciate sobbollire leggermente la zuppa finché il formaggio si è sciolto.
6. Regolate di sale, pepe, noce moscata e succo di limone.
7. Tagliate il pane bianco a dadini. Scaldate il burro in una padella e tostate i dadini di pane a fuoco medio finché diventano dorati.
8. Versate la zuppa in quattro ciotole, cospargete con i crostini e servite subito.