Krautfleckerl con cumino e cipolle

I Krautfleckerl sono un classico austriaco: cavolo bianco tenero, cipolle e Fleckerl, insaporiti con semi di cumino e un goccio di aceto. Senza pancetta e con poco burro, il piatto risulta più leggero della versione da osteria.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 800 g Cavolo bianco (cavolo a punta)
• 2 pz. Cipolle
• 300 g Fleckerl (pasta di grano duro)
• 40 g Burro
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 1 cucchiaino Semi di cumino
• 2 cucchiaio Aceto di mele
• 1 cucchiaino Zucchero
• 300 ml Acqua
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Cuocere i Fleckerl in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, fino a renderli al dente, scolarli e metterli da parte.
2. Tagliare il cavolo bianco in quarti, eliminare il torsolo e affettare il cavolo a strisce sottili. Tagliare le cipolle a metà e affettarle finemente.
3. Scaldare il burro e l'olio di semi in una pentola capiente. Far appassire le cipolle a fuoco medio per circa 5 minuti, finché diventano trasparenti.
4. Aggiungere il cavolo e i semi di cumino, lasciar stufare brevemente e condire con sale, pepe e zucchero.
5. Versare 300 ml di acqua, coprire con il coperchio e far brasare il cavolo a fuoco basso per circa 20 minuti, finché diventa tenero. Mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua.
6. Incorporare i Fleckerl cotti sotto il cavolo e scaldare il tutto per due o tre minuti.
7. Aggiustare di aceto di mele, sale e pepe e servire subito.