Kässpätzle bavaresi con pancetta e cipolle croccanti

Kässpätzle sono un classico bavarese: spätzle freschi, ricoperti di formaggio di montagna piccante e serviti con pancetta e cipolle croccanti. Un piatto sostanzioso che è pronto in fretta.

Di yumbelo · 3 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 300 g farina di frumento
• 4 pz. uova
• 120 ml acqua
• 1 cucchiaino sale
• 200 g formaggio di montagna, grattugiato
• 80 g pancetta affumicata, a dadini
• 2 pz. cipolle
• 2 cucchiaio burro
• 1 cucchiaio olio vegetale
• pizzico pepe
• mazzetto erba cipollina, tagliata finemente

Preparazione

1. Mescola in una ciotola farina, uova, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio e denso, poi sbattilo energicamente per circa 10 minuti, finché non forma delle bolle.
2. Sbuccia le cipolle, tagliale ad anelli sottili e falle rosolare in una padella con l'olio finché non diventano dorate e croccanti. Toglile dalla padella.
3. Nella stessa padella, senza aggiungere grassi, fai sciogliere e croccare i dadini di pancetta.
4. Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Versa l'impasto a porzioni nell'acqua bollente, schiacciandolo o facendolo scivolare attraverso uno scolapasta per spätzle o una tavoletta.
5. Lascia cuocere gli spätzle per 1-2 minuti dopo che sono affiorati, poi estraili con una schiumarola e falli scolare bene.
6. Disponi in una pirofila strati alternati di spätzle e formaggio. Gratina nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti, finché il formaggio non si è sciolto.
7. Fai spumeggiare il burro in un padellino finché non emana un leggero profumo di nocciola.
8. Condisci i Kässpätzle con pepe, cospargili con pancetta e cipolle, irrorali con il burro nocciola e servili con erba cipollina.