Zwiebelrostbraten di Augusta con patate saltate
Lo Zwiebelrostbraten di Augusta è una bistecca di manzo succosa con una salsa piccante alle cipolle, accompagnata da patate saltate croccanti. Un piatto sostanzioso che unisce la cucina casalinga bavarese-svevia con una raffinata nota di paprika e peperoncino.
Di yumbelo · 3 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 600 g Girello di manzo
- 600 g Patate a pasta soda
- 3 pz. Cipolle
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 4 cucchiaio Olio per friggere
- 300 ml Acqua
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio Amido di mais
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 1 cucchiaino Maggiorana essiccata
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- Sale
- Pepe macinato fresco
Preparazione
- Lavate le patate, cuocetele in acqua salata nella pentola a pressione per circa 8 minuti, scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette.
- Tagliate le cipolle ad anelli e tritate finemente l'aglio.
- Tamponate le bistecche di manzo con carta da cucina e condite con sale e pepe. In una padella grande scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco vivace e rosolate la carne 2-3 minuti per lato, poi toglietela e tenetela in caldo.
- Versate il resto dell'olio nella padella e friggete le fette di patata a fuoco medio fino a renderle croccanti, salatele e tenetele in caldo.
- Fate appassire gli anelli di cipolla e l'aglio nel grasso di cottura fino a renderli dorati. Incorporate il concentrato di pomodoro e fate tostare brevemente.
- Condite con paprika dolce, maggiorana e fiocchi di peperoncino, sfumate con acqua e portate a ebollizione.
- Mescolate l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio, versatelo nella salsa e fate sobbollire per 2 minuti, finché non si addensa leggermente. Aggiustate di sale e pepe.
- Adagiate le bistecche nella salsa e lasciatele insaporire per 3-5 minuti. Servite con le patate saltate.