Involtini di crêpes colorati con verdure e formaggio fresco

Sottili crêpes vengono arrotolate con un ripieno colorato di verdure e formaggio fresco, così sono ideali per tutta la famiglia. Il ripieno si può preparare in anticipo, poi le crêpes sono pronte in pochi minuti.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 250 g farina di frumento
• 400 ml latte
• 3 pz. uova
• 1 pizzico sale
• 2 cucchiaio olio vegetale
• 200 g formaggio fresco
• 2 pz. carote
• 1 pz. peperone rosso
• 1 pz. zucchine
• 1 lattina mais (in scatola)
• 1 mazzetto erba cipollina
• 2 pz. pomodori
• pepe, a piacere

Preparazione

1. Sbatti farina, uova, latte e sale con la frusta fino a ottenere un impasto liscio e lascialo riposare per circa 10 minuti.
2. Grattugia grossolanamente le carote e le zucchine, poi strizza leggermente le zucchine in un canovaccio. Taglia il peperone a dadini fini e scola il mais.
3. Riscalda un cucchiaio di olio in una padella capiente e cuoci carote, zucchine e peperone per 4 minuti a fuoco medio, mescolando. Poi condisci con sale e pepe e lascia raffreddare.
4. Trita finemente l'erba cipollina e mescolala con il formaggio fresco, il mais e le verdure raffreddate.
5. Riscalda un po' di olio in una padella antiaderente, versa un mestolo di impasto e distribuiscilo. Cuoci la crêpe per circa 1 minuto e mezzo, girala e completa la cottura per altri 1 minuto. Prepara allo stesso modo le crêpes restanti e tienile in caldo.
6. Spalma sottilmente ogni crêpe con il composto di formaggio fresco e verdure, arrotolala e disponila sui piatti.
7. Lava i pomodori, tagliali a fette e servili come contorno con i rotolini.