Polpette di lenticchie e fagioli con salsa allo yogurt di soia

Succulenti polpette di lenticchie rosse e fagioli rossi con una salsa fresca allo yogurt di soia, servite con avocado e pomodoro nel panino integrale. Ricche di proteine e completamente senza ingredienti di origine animale.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 1 lattina Fagioli rossi, scolati
• 80 g Lenticchie rosse
• 200 ml Acqua
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 40 g Fiocchi d'avena
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 3 cucchiaio Olio di semi
• Sale
• Pepe
• 2 pz. Panino integrale
• 150 g Yogurt di soia naturale
• 0,5 pz. Limone, succo
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 0,5 pz. Avocado
• 1 pz. Pomodoro
• 4 pz. Foglie d'insalata

Preparazione

1. Portare a ebollizione le lenticchie rosse con 200 ml di acqua e cuocerle a fuoco medio per 10 minuti finché diventano morbide. Poi lasciarle raffreddare.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli appassire in 1 cucchiaio di olio di semi in padella finché diventano traslucidi.
3. Sciacquare i fagioli rossi e schiacciarli grossolanamente. Mescolarli bene con le lenticchie, la cipolla, i fiocchi d'avena, la salsa di soia, la paprika in polvere, il cumino, sale e pepe e lasciare riposare per 10 minuti.
4. Formare due polpette di uguale grandezza dall'impasto.
5. Friggere le polpette nell'olio di semi rimanente a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, finché diventano dorate.
6. Per la salsa, mescolare lo yogurt di soia con il succo di limone, sale e pepe. Tritare finemente il prezzemolo e incorporarlo.
7. Tagliare a metà i panini integrali e tostare brevemente le superfici tagliate in padella o nel tostapane.
8. Tagliare l'avocado a fette, tagliare il pomodoro a fette e lavare le foglie d'insalata.
9. Farcire le metà inferiori dei panini con insalata, polpetta, pomodoro e avocado, spalmare la salsa e servire con il coperchio.