Spaghetti di zucchine con gamberi e pinoli

Zoodles con gamberi e pinoli: gli spaghetti di zucchine con gamberi, pomodorini e pinoli danno un piatto leggero e ricco di proteine a basso contenuto di carboidrati, pieno di verdure. Le zucchine sostituiscono la pasta classica e rendono il pasto comunque saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 400 g Zucchine
• 250 g Gamberi sgusciati e privati del filo intestinale
• 200 g Pomodorini ciliegia
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 30 g Pinoli
• 30 g Parmigiano grattugiato
• 0,5 mazzetto Mazzetto di basilico
• 1 pz. Limone, succo e scorza
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Taglia le zucchine a striscioline lunghe con uno spiralizzatore o un pelapatate.
2. Dimezza i pomodorini. Trita finemente l'aglio. Spezzetta grossolanamente il basilico.
3. Tosta i pinoli in una padella asciutta finché non diventano dorati e toglili.
4. Scalda l'olio d'oliva in padella, fai rosolare brevemente aglio e fiocchi di peperoncino, poi cuoci i gamberi per 2-3 minuti, salali e toglili.
5. Fai rosolare i pomodorini in padella per 2 minuti. Aggiungi le striscioline di zucchina e saltale per 1-2 minuti, finché sono leggermente calde ma ancora al dente.
6. Rimetti i gamberi in padella, insaporisci con succo e scorza di limone, sale e pepe.
7. Dividi su due piatti, cospargi con parmigiano, pinoli e basilico e servi subito.