Pancake di ceci con spinaci e avocado

Salati pancake di ceci con spinaci e avocado, arricchiti con pomodorini e yogurt di soia. Grazie ai legumi e ai fiocchi di lievito offrono molte proteine vegetali per un inizio di giornata saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 150 g Farina di ceci
• 200 ml Acqua
• 2 cucchiaio Fiocchi di lievito
• 0,5 cucchiaino Curcuma macinata
• 0,5 cucchiaino Paprika dolce
• 1 pizzico Sale
• 1 pizzico Pepe nero
• 2 cucchiaio Olio di colza
• 100 g Spinaci baby
• 150 g Pomodorini
• 2 pz. Cipollotti
• 1 pz. Avocado
• 0,5 pz. Lime
• 150 g Yogurt di soia naturale
• 0,5 mazzetto Erba cipollina

Preparazione

1. Mescola in una ciotola con la frusta la farina di ceci, l'acqua, i fiocchi di lievito, la curcuma, la paprika, il sale e il pepe fino a ottenere una pastella liscia e fluida, poi lasciala riposare per circa 10 minuti.
2. Taglia i cipollotti a rondelle sottili, trita finemente l'erba cipollina, dimezza i pomodorini e taglia a metà il lime. Dimezza l'avocado, togli il nocciolo e taglialo a fette.
3. Scalda in una padella antiaderente con un po' di olio di colza a fuoco medio. Versa un quarto della pastella e distribuiscila uniformemente. Dopo circa 3 minuti girala e cuoci per altri 2-3 minuti fino a doratura. Cuoci allo stesso modo il resto della pastella ottenendo 3-4 pancake e tienili in caldo.
4. In una padella con un cucchiaino di olio, rosola i cipollotti e i pomodorini per 2 minuti, aggiungi gli spinaci baby e falli appassire, quindi condisci con sale e pepe.
5. Disponi il composto di spinaci sui pancake, distribuisci sopra le fette di avocado e lo yogurt di soia, cospargi con l'erba cipollina e irrora con un po' di succo di lime.