Torta al limone soffice con glassa al limone

Un soffice plumcake al limone con glassa al limone. Con la scorza fresca di limone e una glassa dolce-acidula, ti riuscirà sicuramente. Perfetta per una merenda di domenica con il caffè.

Di yumbelo · 6 porzioni · 75 minuti

Ingredienti

• 3 pz. uova
• 180 g zucchero
• 1 pz. limone biologico (scorza grattugiata e succo)
• 180 g burro morbido
• 200 g farina di frumento
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 1 pizzico pizzico di sale
• 100 ml latte
• 100 g zucchero a velo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175 gradi in modalità statica e imburra bene uno stampo da plumcake oppure foderalo con carta da forno.
2. Grattugia finemente la scorza del limone e spremine il succo, che ti servirà più tardi.
3. Monta il burro, lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere una crema spumosa; ci vogliono pure alcuni minuti, finché il composto non risulta ben chiaro.
4. Incorpora le uova una alla volta, lasciando che ciascuna sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva.
5. Mescola farina, lievito e il pizzico di sale, poi aggiungili alternandoli al latte al composto di burro. Non mescolare troppo a lungo, altrimenti il dolce diventa gommoso.
6. Versa l'impasto nello stampo, livellalo e cuoci il dolce per 45-50 minuti. Prima di sfornarlo, fai la prova dello stecchino.
7. Lascia raffreddare il dolce per 10 minuti nello stampo, poi rovescialo su una gratella.
8. Mescola lo zucchero a velo con 2-3 cucchiai di succo di limone fino a ottenere una glassa densa e spalmala sul dolce ancora tiepido. È ottima anche se cospargi sopra un po' di scorza di limone.