Curry delicato di pollo al cocco con patate dolci e piselli

Un curry leggero al cocco con pollo succoso, patata dolce morbida e piselli dolci, che porti in tavola in una padella in circa mezz'ora. Si accompagna semplicemente con del riso, ed è pronto per la cena dopo il lavoro.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 300 g petto di pollo
• 300 g patata dolce
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 10 g zenzero fresco
• 1 pz. peperone
• 150 g piselli surgelati
• 400 ml latte di cocco
• 2 cucchiaino curry in polvere delicato
• 150 g riso basmati
• 200 ml acqua
• 1 pz. lime
• 1 cucchiaio olio di semi
• sale
• pepe

Preparazione

1. Taglia il pollo a cubetti di dimensioni da morso e condiscilo con sale e pepe.
2. Sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti grossolani, taglia a pezzetti piccoli la cipolla e il peperone, trita finemente aglio e zenzero.
3. Scalda l'olio in una padella capiente e rosola il pollo a fuoco vivace per circa 4 minuti su tutti i lati, poi toglilo.
4. Metti cipolla, aglio e zenzero nella padella e fai soffriggere brevemente il tutto, finché non profuma intensamente.
5. Cospargi il curry in polvere e mescola per qualche secondo, così si sprigiona bene il profumo.
6. Versa il latte di cocco e l'acqua, aggiungi i cubetti di patata dolce e lascia sobbollire tutto per circa 12 minuti, finché non sono morbidi.
7. Aggiungi il peperone e i piselli, rimetti dentro il pollo e lascia sobbollire dolcemente per altri 8 minuti.
8. Nel frattempo cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 12 minuti, e scolalo.
9. Aggiusta di sale e pepe il curry e aggiungi il succo del lime; metà basta di solito.
10. Servi il curry con il riso e accompagnalo con lo spicchio di lime rimanente, se preferisci un gusto più fresco.