Curry piccante di pollo, spinaci e patate dolci

Piccante carne di pollo con patate dolci, spinaci e una salsa di pomodoro e zenzero aromatizzata con cumino, curcuma e peperoncino. Le patate dolci cuociono in forno, il pollo in padella, e insieme si aggiungono degli spinaci saporiti.

Di yumbelo · 3 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 450 g petto di pollo
• 600 g patate dolci
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 10 g zenzero fresco
• 1 pz. peperoncino
• 1 lattina pomodori a pezzetti
• 200 g spinaci freschi
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino curcuma
• 1 cucchiaino paprika dolce
• 1 cucchiaino coriandolo macinato
• 2 cucchiaio olio di semi
• 1 pz. limone
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Sbucciate le patate dolci, tagliatele a cubetti di circa 2 cm, mescolale con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e arrostiscile su una teglia in forno per 25 minuti, girandole una volta.
2. Tampona il petto di pollo e taglialo a bocconcini. Trita la cipolla, trita finemente l'aglio, sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente. Privia il peperoncino dei semi e taglialo a rondelle sottili.
3. Scalda il restante olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosola i bocconcini di pollo su tutti i lati per 4-5 minuti, condiscili con sale e pepe e toglili dalla padella.
4. Nella stessa padella fai appassire la cipolla per 3 minuti finché diventa trasparente. Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino e fai saltare per 1 minuto.
5. Incorpora cumino, curcuma, paprika e coriandolo e tosta brevemente finché profumano. Aggiungi i pomodori, lascia sobbollire per 5 minuti e aggiusta di sale.
6. Rimetti il pollo nella padella e cuoci per 5 minuti nel sugo. Incorpora gli spinaci finché non sono appassiti.
7. Estrai le patate dolci dal forno, disponile con il composto di pollo e spinaci e irrorale con un po' di succo di limone.