Vera cotoletta alla viennese con insalata di patate

Un cotoletta alla viennese dorata e croccante con un'insalata di patate fresca.

Di yumbelo · 3 porzioni · 50 minuti

Ingredienti

• 450 g cotoletta di vitello
• 60 g farina
• 2 pz. uova
• 120 g pangrattato
• 60 g burro chiarificato
• 1 pz. limone
• 800 g patate a pasta soda
• 1 pz. piccola cipolla
• 3 cucchiaio aceto di mele
• 3 cucchiaio olio di semi
• 1 cucchiaino senape di media piccantezza
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 mazzetto erba cipollina
• 150 ml acqua
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lessa le patate con la buccia in acqua salata per circa 20 minuti fino a renderle morbide, scolale, lasciale asciugare brevemente al vapore e sbucciale finché sono ancora calde.
2. Trita finemente la cipolla e mescolala con aceto, olio, senape, zucchero, sale, pepe e l'acqua fino a ottenere una salsa.
3. Taglia le patate a fette sottili, mettile in una ciotola e incorpora delicatamente la salsa, in modo che non si sfaldino, poi lascia riposare l'insalata.
4. Batti le cotolette di vitello tra due fogli di pellicola per alimenti fino a renderle sottili, condiscile con sale e pepe su entrambi i lati e passale nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
5. Premi bene la panatura sulla cotoletta perché aderisca, e lascia riposare brevemente le cotolette impanate.
6. Scalda il burro chiarificato in una padella grande a fuoco medio e friggi le cotolette in porzioni, da entrambi i lati, fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.
7. Appoggia le cotolette pronte su carta da cucina per far scolare l'olio e servile ancora calde con gli spicchi di limone, l'insalata di patate e l'erba cipollina tritata.