Schupfnudes souabes à la choucroute et au lard

Des schupfnudes souabes à base de pâte de pommes de terre sont dorées au beurre et servies avec une choucroute relevée au lard et aux oignons. Un plat consistant qui a le goût de la cuisine familiale.

Par yumbelo · 3 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 600 g pommes de terre farineuses
• 200 g farine de blé
• 1 pièce œuf
• 1 c. à c. sel
• 1 pincée muscade
• 30 g beurre
• 500 g choucroute
• 100 g lard, en dés
• 1 pièce oignon
• 1 c. à c. cumin
• 100 ml eau
• 1 c. à s. huile neutre
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher encore chaudes et les passer au presse-purée.
2. Laisser refroidir la purée de pommes de terre, puis la pétrir avec la farine, l'œuf, 1 c. à café de sel et une pincée de muscade jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajouter un peu de farine supplémentaire.
3. Diviser la pâte en quatre portions, former chacune un boudin d'environ 2 cm d'épaisseur et le couper en morceaux de même taille. Rouler les morceaux entre les paumes pour former de petites nouilles.
4. Faire fondre le lard dans une grande casserole ou une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Émincer finement l'oignon, l'ajouter et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Ajouter la choucroute, le cumin, 100 ml d'eau et le poivre dans la casserole et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Si besoin, ajouter un peu d'eau.
6. Pendant ce temps, faire cuire les schupfnudes dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter.
7. Faire chauffer le beurre et l'huile neutre dans une grande poêle. Faire dorer les schupfnudes par portions à feu moyen.
8. Dresser les schupfnudes avec la choucroute et servir immédiatement.