Goulash de brasserie et spätzle au beurre

Un goulash de bœuf corsé, affiné avec de la bière brune et mijoté tendre dans la cocotte-minute, accompagné de spätzle faits maison. Un plat copieux comme on le sert dans une brasserie traditionnelle.

Par yumbelo · 3 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 500 g Goulash de bœuf
• 2 pièce Oignons
• 2 pièce Gousses d'ail
• 2 c. à s. Huile neutre
• 2 c. à s. Paprika doux
• 1 c. à s. Concentré de tomates
• 1 pièce Feuille de laurier
• 0,5 c. à c. Cumin moulu
• 0,5 c. à c. Flocons de piment
• 300 ml Bière brune
• 300 ml Eau
• Sel
• Poivre
• 300 g Farine de blé
• 3 pièce Œufs
• 150 ml Eau
• 1 c. à s. Beurre

Préparation

1. Éplucher et couper les oignons en dés, hacher finement l'ail.
2. Essuyer la viande de bœuf, l'assaisonner de sel et de poivre et la saisir vivement par portions dans la cocotte-minute avec l'huile, puis la retirer.
3. Faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajouter le concentré de tomates et le paprika et les faire griller brièvement.
4. Déglacer avec la bière, détacher le fond de cuisson et remettre la viande dans la cocotte avec l'eau, la feuille de laurier, le cumin et les flocons de piment.
5. Fermer la cocotte-minute et cuire le goulash sous pression pendant environ 25 minutes, puis relâcher la pression et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Pour les spätzle, mélanger la farine, les œufs, 150 ml d'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis laisser reposer environ 10 minutes.
7. Faire bouillir beaucoup d'eau salée, verser la pâte par portions dans l'eau frémissante à l'aide d'une presse à spätzle ou d'une planche, et dès que les spätzle remontent à la surface, les écumer et les égoutter.
8. Faire sauter brièvement les spätzle dans le beurre et servir avec le goulash.