Spaghettis au pesto alla Genovese
Pesto alla Genovese classique à base de basilic frais, de pignons, de parmesan et de pecorino, onctueux, relevé d'huile d'olive et d'ail. Servi ici avec des spaghettis, comme c'est l'usage en Ligurie.
Par yumbelo · 3 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 300 g Spaghettis
- 60 g Basilic frais (feuilles)
- 30 g Pignons de pin
- 40 g Parmesan, fraîchement râpé
- 20 g Pecorino, fraîchement râpé
- 1 pièce Gousse d'ail
- 100 ml Huile d'olive extra vierge
- Gros sel de mer
- Poivre, fraîchement moulu
Préparation
- Porte à ébullition une grande casserole d'eau et sale-la généreusement.
- Fais griller les pignons dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transfère-les dans une assiette et laisse-les refroidir.
- Lave les feuilles de basilic et tapote-les bien pour les sécher. Pèle la gousse d'ail et coupe-la en deux.
- Mixe grossièrement le basilic, l'ail, les pignons, le parmesan et le pecorino avec un mixeur plongeant ou dans un mortier. Verse l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une pâte crémeuse mais encore légèrement granuleuse. Assaisonne avec du sel et du poivre.
- Fais cuire les spaghettis al dente dans la casserole, et réserve une tasse d'eau de cuisson.
- Égoutte les pâtes, puis mélange-les au pesto avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce que tout soit uniformément brillant. Sers immédiatement.