Sauerbraten rapide aux boulettes de pommes de terre

Une version rapide du Sauerbraten du nord de l'Allemagne, avec une sauce aigre-douce aux raisins secs, accompagnée de boulettes de pommes de terre maison. La viande est coupée en fines tranches afin d'être cuite en 40 minutes.

Par yumbelo · 3 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 600 g Rumsteak de bœuf
• 150 ml Vinaigre de cidre
• 150 ml Eau
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Feuilles de laurier
• 1 c. à c. Grains de poivre
• 2 pièce Clous de girofle
• 1 c. à s. Sucre
• 40 g Raisins secs
• 1 c. à s. Fécule de maïs
• 2 c. à s. Huile végétale
• 600 g Pommes de terre à chair farineuse
• 80 g Farine
• 1 pièce Œuf
• 20 g Beurre
• 100 g Crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, couper l'oignon en rondelles. Porter brièvement à ébullition avec le vinaigre, l'eau, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et le sucre, puis laisser refroidir.
3. Couper la viande en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, assaisonner de sel et de poivre et la déposer dans la marinade refroidie. Laisser mariner environ 15 minutes.
4. Égoutter les pommes de terre, les laisser vapeur s'échapper brièvement et les passer au presse-purée. Pétrir avec la farine, l'œuf, le beurre ramolli et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis former 6 boulettes.
5. Retirer la viande de la marinade et récupérer la marinade. Chauffer l'huile dans une grande poêle et saisir la viande par portions, environ 1 minute de chaque côté.
6. Ajouter la marinade, les rondelles d'oignon et les raisins secs dans la poêle, remettre la viande, couvrir et laisser braiser à feu doux pendant environ 15 minutes.
7. Délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau froide, l'incorporer à la sauce et laisser bouillir brièvement. Incorporer la crème fraîche épaisse et assaisonner de sel, de poivre et de sucre.
8. Plonger les boulettes dans de l'eau salée frémissante pendant environ 15 minutes, les égoutter et servir avec le Sauerbraten et la sauce.