Le rôti dominical de grand-mère au filet de bœuf et sa sauce aux raisins secs

Un filet de bœuf juteux rôti au four, accompagné d'une sauce crémeuse aux oignons, à l'ail et aux raisins secs sucrés. Un rôti dominical festif à la manière du nord de l'Allemagne, prêt en environ 40 minutes.

Par yumbelo · 6 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 1200 g filet de bœuf entier
• sel
• poivre
• 1 c. à c. thym séché
• 2 c. à s. huile végétale
• 2 pièce oignons
• 2 pièce gousses d'ail
• 30 g beurre
• 20 g farine de blé
• 400 ml bouillon de légumes
• 80 g raisins secs
• 150 ml crème fraîche

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante et statique.
2. Tapote le filet de bœuf pour le sécher, puis assaisonne-le avec du sel, du poivre et du thym.
3. Fais chauffer l'huile végétale dans une poêle allant au four et saisis le filet vivement tout autour pendant 2 à 3 minutes.
4. Enfourne la poêle et laisse cuire le filet pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 56 °C.
5. Sors le filet du four, couvre-le de papier aluminium et laisse-le reposer 10 minutes.
6. Émince finement les oignons et l'ail, puis fais-les revenir dans le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
7. Incorpore la farine, déglace avec le bouillon de légumes et laisse bouillir en remuant.
8. Ajoute les raisins secs et laisse mijoter la sauce pendant 5 minutes.
9. Incorpore la crème, puis rectifie l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
10. Découpe le filet de bœuf en tranches épaisses et sers-le avec la sauce aux raisins secs.