Médaillons de porc et pommes de terre rôties méditerranéennes

Des médaillons de porc juteux avec des pommes de terre rôties croustillantes, des oignons et de l'ail. Les olives noires et une giclée de citron apportent une note fraîche et méditerranéenne à l'accompagnement, une pincée de piment en flocons lui donne une légère touche épicée.

Par yumbelo · 3 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 600 g Filet de porc
• 600 g Pommes de terre à chair ferme
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Thym séché
• 1 pincée Flocons de piment
• 50 g Olives noires, dénoyautées
• 0,5 pièce Citron (jus)
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante et par le haut et le bas.
2. Coupe les pommes de terre en morceaux d'environ 2 cm, divise l'oignon en quartiers et laisse l'ail non épluché. Répartis le tout sur une plaque de cuisson avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym et des flocons de piment, puis fais rôtir au four pendant 25 minutes.
3. Coupe le filet de porc en médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur et assaisonne-les de sel et de poivre.
4. Chauffe le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle et fais dorer les médaillons à feu moyen à vif, 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Dispose les médaillons sur la plaque avec les pommes de terre et laisse-les cuire encore 6 à 8 minutes au four, jusqu'à ce que le cœur atteigne environ 63 °C.
6. Coupe les olives en deux et verse-les avec le jus de citron sur les pommes de terre. Sers les médaillons avec les pommes de terre rôties.