Poitrine d'oie westphalienne aux pommes et pruneaux

Une poitrine d'oie westphalienne rapide, accompagnée de marjolaine et d'armoise, et d'une garniture sucrée-acidulée de pommes et de pruneaux. La poitrine d'oie devient croustillante en surface et reste juteuse à l'intérieur.

Par yumbelo · 4 portions · 38 minutes

Poitrine d'oie westphalienne aux pommes et pruneaux

Ingrédients

  • 700 g filets de poitrine d'oie avec la peau
  • 800 g pommes de terre à chair ferme
  • 2 pièce pommes (acidulées)
  • 100 g pruneaux dénoyautés
  • 1 pièce oignon
  • 200 ml eau
  • 1 c. à c. marjolaine séchée
  • 1 c. à c. armoise séchée
  • 1 c. à c. sucre
  • 1 c. à s. huile végétale
  • 1 c. à c. sel
  • poivre fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et statique. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire au cuiseur vapeur ou à la cocotte-minute pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes.
  2. Épongez les filets de poitrine d'oie et quadrillez la peau en losanges à l'aide d'un couteau bien affûté, espacés d'environ 1 cm. Assaisonnez-les de sel, de poivre, de marjolaine et d'armoise.
  3. Déposez les filets côté peau vers le bas dans une poêle froide allant au four et faites-les rissoler doucement à feu moyen pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et qu'une grande quantité de graisse se soit écoulée. Versez la graisse au fur et à mesure et réservez-la.
  4. Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 12 minutes dans la poêle ou sur la plaque au four, jusqu'à ce que la viande soit rosée à l'intérieur (environ 60 à 63 °C à cœur). Laissez ensuite reposer 5 minutes.
  5. Émincez finement l'oignon et coupez les pommes en quartiers. Dans une seconde poêle, faites chauffer 1 c. à soupe de la graisse d'oie recueillie, puis faites revenir l'oignon et les pommes pendant 3 minutes.
  6. Ajoutez les pruneaux, l'eau et le sucre, puis laissez mijoter le tout à feu moyen pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et qu'une sauce légèrement onctueuse se forme. Salez et poivrez à votre goût.
  7. Pelez les pommes de terre ou servez-les avec leur peau. Coupez la poitrine d'oie en fines tranches et dressez-la avec la garniture pommes-pruneaux et les pommes de terre.