Chipirones encebollados

Des calamars tendres mijotent lentement dans une sauce épicée aux oignons et tomates, avec ail, vin blanc et paprika. Les flocons de piment rendent le plat bien relevé, et il se marie parfaitement avec du pain croustillant.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 800 g Chipirones (petits calamars), nettoyés
• 500 g oignons
• 4 pièce gousses d'ail
• 4 c. à s. huile d'olive
• 150 ml vin blanc sec
• 400 boîte tomates concassées
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 c. à c. flocons de piment
• 2 pièce feuilles de laurier
• 100 ml eau
• 1 botte botte de persil plat
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles ou en demi-rondelles. Hacher finement l'ail.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une large poêle avec couvercle. Faire revenir les oignons à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter brièvement l'ail.
3. Éponger les tubes de calamar et éventuellement les tentacules, les couper en rondelles et les ajouter aux oignons avec les flocons de piment et le paprika. Faire revenir brièvement à feu vif en remuant, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur.
4. Déglacer avec le vin blanc et détacher le fond de cuisson du fond de la casserole. Ajouter les tomates, l'eau et les feuilles de laurier, saler et poivrer.
5. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient tendres et la sauce onctueuse. Remuer de temps en temps.
6. Retirer les feuilles de laurier, rectifier l'assaisonnement de la sauce avec sel et poivre. Hacher finement le persil et l'incorporer au plat. Servir chaud.