Fish and Chips à la pâte à la bière et au Cayenne

Poisson frit croustillant à la pâte à la bière, avec des frites dorées, cuit à l'airfryer au lieu d'un bain de friture. Une giclée de citron et une pincée de poivre de Cayenne donnent une note relevée à ce grand classique britannique.

Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 600 g Filet de lieu noir
• 800 g pommes de terre à chair farineuse
• 150 g farine de blé
• 200 ml eau gazeuse très froide
• 1 c. à c. levure chimique
• 1 c. à c. sel
• 1 c. à c. poivre de Cayenne
• 1 c. à c. paprika doux
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 pièce citron

Préparation

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Rince-les brièvement à l'eau froide, puis tamponne-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Mélange les bâtonnets de pommes de terre dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et le paprika.
3. Préchauffe l'airfryer à 200 °C. Fais cuire les frites par portions dans le panier pendant 20 à 25 minutes, en secouant deux fois en cours de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
4. Pour la pâte, mélange la farine, la levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre de Cayenne dans un saladier. Incorpore peu à peu l'eau gazeuse très froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide. Laisse reposer 5 minutes.
5. Tamponne le lieu noir et découpe-le en morceaux d'environ 150 g. Trempe chaque morceau dans la pâte et laisse-le égoutter brièvement.
6. Badigeonne ou vaporise les morceaux de poisson avec un peu d'huile et dépose-les dans l'airfryer préchauffé. Fais cuire à 200 °C pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à cœur. Retourne-les une fois à mi-cuisson.
7. Dresse le poisson avec les frites, sers avec des quartiers de citron et, selon ton goût, arrose d'un peu de jus de citron.