Soupe automnale aux champignons, orge et pois chiches au tofu croustillant

Une soupe copieuse aux champignons, à l'orge et aux pois chiches, qui réchauffe les jours d'automne avec du tofu croustillant et du thym. Elle est végétalienne, rassasiante et riche en protéines grâce au tofu, aux pois chiches et aux flocons de levure.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 250 g Champignons de Paris
• 80 g Orge perlé
• 1 boîte Pois chiches (égouttés)
• 150 g Tofu nature
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 1 pièce Carotte
• 1 pièce Poireau
• 1 l Eau
• 1 c. à s. Sauce soja
• 1 c. à c. Thym séché
• 2 c. à s. Flocons de levure
• 1 c. à s. Jus de citron
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 0,5 botte Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Nettoyer la carotte et le poireau, couper la carotte en petits dés et le poireau en fines rondelles.
2. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Tapoter le tofu pour le sécher et le couper en petits dés.
3. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le poireau pendant 4 à 5 minutes.
4. Ajouter les champignons et les faire revenir encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient légèrement dorés.
5. Incorporer l'orge perlé et le thym, déglacer avec l'eau, ajouter la sauce soja et laisser la soupe reprendre l'ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
7. Égoutter les pois chiches, les rincer et les ajouter à la soupe. Laisser cuire encore 5 minutes.
8. Faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle et faire dorer les dés de tofu sur toutes les faces.
9. Assaisonner la soupe avec les flocons de levure, le jus de citron, le sel et le poivre. Hacher finement le persil.
10. Verser la soupe dans des bols et servir garnie de tofu croustillant et de persil.