Pajeon épicé aux champignons d'automne et sa sauce gochugaru

Des crêpes coréennes croustillantes aux champignons d'automne, oignons nouveaux et carotte, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Accompagnées d'une sauce pimentée au soja, vinaigre de riz et gochugaru, qui met en valeur les champignons.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 120 g Farine de blé
• 150 ml Eau
• 1 pièce Œuf
• 1 c. à s. Sauce soja
• 1 c. à c. Huile de sésame
• 1 c. à c. Gochugaru (flocons de piment coréen)
• 1 pincée Sel
• 3 pièce Oignons nouveaux
• 150 g Champignons de Paris bruns
• 1 pièce Carotte
• 2 c. à s. Huile neutre pour la cuisson
• 2 c. à s. Sauce soja pour la sauce
• 1 c. à s. Vinaigre de riz
• 1 c. à c. Sucre
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 c. à c. Graines de sésame

Préparation

1. Mélanger la farine, l'eau, l'œuf, la sauce soja, l'huile de sésame, le gochugaru et le sel dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, puis laisser reposer 10 minutes.
2. Couper les oignons nouveaux en morceaux de 6 cm, émincer les champignons finement et râper la carotte en fines lanières.
3. Incorporer les légumes et les champignons à la pâte jusqu'à ce que tout soit bien réparti.
4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile neutre et y verser la moitié de la pâte, de façon à former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Cuire la crêpe pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et ferme, puis la retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires.
6. Garder la première crêpe au chaud et préparer la seconde de la même façon avec le reste d'huile et de pâte.
7. Pour la sauce, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, la gousse d'ail finement hachée et le gochugaru, puis saupoudrer de graines de sésame.
8. Couper les crêpes en morceaux et servir avec la sauce.