Curry de saumon, courge et épinards au citron vert

Un curry crémeux d'automne : du saumon tendre cuit dans une sauce au lait de coco et à la courge, parfumée au gingembre, au cumin et au curcuma, puis relevé de jus de citron vert et d'épinards. Le plat est prêt en environ 35 minutes et réussit aussi aux débutants.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 300 g Filet de saumon sans peau
• 400 g Courge Hokkaido
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 10 g Gingembre frais
• 1 pièce Piment rouge
• 1 c. à s. Huile végétale
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Curcuma
• 1 c. à c. Coriandre moulue
• 400 ml Lait de coco
• 150 ml Eau
• 150 g Épinards frais
• 1 pièce Citron vert
• 0,5 botte Coriandre fraîche
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Lavez la courge, coupez-la en deux, épépinez-la et découpez-la en morceaux d'environ 2 cm ; vous pouvez garder la peau.
2. Émincez finement l'oignon et l'ail, épluchez le gingembre et râpez-le finement, coupez le piment en fines rondelles.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une large poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Faites légèrement griller le cumin, le curcuma et la coriandre moulue jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
5. Ajoutez les morceaux de courge, le lait de coco et l'eau, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu moyen pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
6. Coupez le saumon en cubes à bouchée, salez et poivrez-le, déposez-le dans la sauce et faites cuire à couvert à feu doux pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
7. Incorporez les épinards et laissez-les tomber, puis assaisonnez de sel et de poivre.
8. Coupez le citron vert en deux, versez le jus de la première moitié dans le curry ; servez l'autre moitié en quartiers.
9. Hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-en le curry avant de servir.