Curry de courge Hokkaido et pommes aux pois chiches et citron vert

Un curry crémeux de courge Hokkaido et pommes avec des pois chiches, de la noix de coco et du citron vert, réussi avec peu d'ingrédients dans une casserole et une poêle. Accompagné de riz et de coriandre fraîche.

Par yumbelo · 2 portions · 28 minutes

Ingrédients

• 400 g Courge Hokkaido
• 1 pièce Pomme
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 1 c. à c. Gingembre frais, râpé
• 2 c. à c. Poudre de curry
• 1 c. à s. Huile végétale
• 1 boîte Pois chiches (en conserve, égouttés)
• 400 ml Lait de coco
• 450 ml Eau (150 ml pour le curry, 300 ml pour le riz)
• 150 g Riz long grain
• 1 pièce Citron vert
• 0,5 botte Coriandre
• Sel

Préparation

1. Laver la courge, retirer les graines et la couper en morceaux d'environ 2 cm ; la peau peut rester. Couper la pomme en quartiers, retirer le cœur et la couper en dés. Émincer finement l'oignon et l'ail, et râper le gingembre.
2. Faire bouillir le riz avec 300 ml d'eau et une pincée de sel, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes, puis laisser gonfler 5 minutes.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail, le gingembre et la poudre de curry et faire revenir 1 minute.
4. Ajouter la courge, la pomme et les pois chiches égouttés dans la poêle et saisir brièvement. Déglacer avec le lait de coco et 150 ml d'eau, saler et laisser mijoter à couvert pendant 12 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
5. Couper le citron vert en deux, incorporer son jus et assaisonner le curry avec du sel. Hacher la coriandre et la déposer avec le riz sur le curry.