Dip épicé aux lentilles corail et graines de courge grillées

Un dip épicé et crémeux aux lentilles corail, relevé de cumin et de paprika, riche en protéines végétales. Avec des graines de courge grillées et du persil frais, il sert à lancer un repas ou se déguste à la cuillère comme sauce.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 150 g Lentilles corail
• 500 ml Eau
• 1 pièce Oignon
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 pièce Poivron rouge
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 0,5 c. à c. Paprika fumé
• 1 c. à s. Jus de citron
• 20 g Graines de courge
• 0,5 botte Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Rincez les lentilles corail à l'eau froide dans une passoire. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail, épépinez le poivron et coupez-le en petits dés.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoutez le paprika doux, le cumin et le paprika fumé et faites-les torréfier brièvement, puis ajoutez les lentilles et l'eau.
4. Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et que l'eau soit presque entièrement absorbée. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
5. Mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un dip crémeux. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre.
6. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis laissez-les refroidir brièvement.
7. Hachez finement le persil. Servez le dip tiède ou à température ambiante dans des bols, arrosez-le du reste d'huile d'olive, parsemez de graines de courge et de persil, puis servez.