Penne citrouille effrayantes aux haricots noirs et momies de tofu

Potiron Hokkaido et lentilles rouges deviennent une sauce tomate veloutée et légèrement fumée, dans laquelle se retrouvent les penne et les haricots noirs. Des bandelettes de tofu croustillantes, qui ressemblent à des bandes de momie, et des noix rendent ce plat d'Halloween rassasiant et riche en protéines.

Par yumbelo · 2 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 200 g Penne (blé dur)
• 300 g potiron Hokkaido, coupé en dés
• 80 g lentilles rouges
• 1 boîte boîte de haricots noirs, égouttés
• 1 boîte boîte de tomates concassées
• 200 g tofu nature
• 40 g noix, grossièrement hachées
• 1 pièce oignon, finement émincé en dés
• 2 pièce gousses d'ail, finement hachées
• 1 c. à s. concentré de tomates
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à s. sauce soja
• 1 c. à c. paprika fumé en poudre
• 1 c. à c. cumin moulu
• 2 c. à s. flocons de levure nutritionnelle
• 500 ml eau
• sel
• poivre

Préparation

1. Émincez finement l'oignon et hachez finement l'ail. Lavez le potiron Hokkaido, épépinez-le et coupez-le en petits dés ; la peau peut rester.
2. Coupez le tofu en fines et longues bandelettes, mélangez-les avec la sauce soja, 1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de paprika en poudre, puis laissez-les mariner brièvement.
3. Faites dorer les bandelettes de tofu dans une poêle à feu moyen sur toutes leurs faces, puis mettez-les de côté.
4. Dans une casserole, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Faites revenir brièvement le concentré de tomates jusqu'à ce qu'il fonce.
5. Ajoutez les dés de potiron, les lentilles rouges, le cumin et le reste du paprika en poudre, faites revenir brièvement. Déglacez avec les tomates concassées et 500 ml d'eau.
6. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le potiron et les lentilles soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
7. Mixez finement la moitié de la sauce avec un mixeur plongeant pour obtenir une base crémeuse. Incorporez les haricots noirs et assaisonnez de sel et de poivre.
8. Faites cuire les penne dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les en réservant un petit peu d'eau de cuisson.
9. Mélangez les penne avec la sauce et ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour les détendre.
10. Dressez avec les noix, les flocons de levure nutritionnelle et les bandelettes de tofu, et servez immédiatement.