Wraps momies d'Halloween aux haricots noirs et à la courge

Les haricots noirs et le tofu sont mijotés avec de la courge et du cumin pour former une garniture épicée, servie dans des wraps en momies d'Halloween. Les momies reçoivent des yeux en olives et une sauce à tremper à base de yaourt de soja et de citron vert.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 4 pièce Tortillas de blé
• 1 boîte Haricots noirs, égouttés
• 250 g Tofu nature, ferme
• 200 g Purée de courge, non sucrée
• 1 pièce Oignon rouge
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 pièce Citron vert, jus et zeste
• 8 pièce Olives noires, dénoyautées
• 1 c. à s. Huile végétale
• 100 g Yaourt de soja nature
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et tradition, et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Émincez finement l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir dans l'huile à feu moyen pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Émiettez le tofu, ajoutez-le et faites-le dorer pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne légèrement couleur. Assaisonnez avec le paprika, le cumin et un peu de sel.
4. Égouttez les haricots, rincez-les et ajoutez-les à la poêle avec la purée de courge et le jus de citron vert. Écrasez grossièrement le tout et laissez mijoter encore 2 minutes. Salez, poivrez et laissez légèrement refroidir.
5. Répartissez la garniture sur deux tortillas et roulez-les en rouleaux bien serrés. Placez-les sur la plaque de cuisson, la jointure vers le bas.
6. Coupez les deux tortillas restantes en fines bandes et enroulez-les autour des rouleaux à la manière de bandelettes de momie.
7. Mélangez le yaourt de soja avec un peu de sel et de zeste de citron vert pour obtenir une sauce à tremper. Placez deux moitiés d'olive par momie en guise d'yeux sur les wraps, avec un peu de sauce.
8. Faites cuire les momies pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées. Servez avec le reste de la sauce.