Gâteaux au citron et à la courgette à l'huile d'olive, ricotta et amandes

Petits gâteaux moelleux à l'huile d'olive et à la courgette râpée, parfumés au citron, à la ricotta et aux amandes. Ils se dégustent tièdes ou froids et se marient bien avec une cuillère de ricotta ou de yaourt.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 120 g Courgette
• 2 pièce Œufs (taille M)
• 60 g Sucre
• 50 ml Huile d'olive
• 60 g Farine de blé (type 405)
• 0,5 c. à c. Levure chimique
• 1 pièce Citron bio (zeste et jus)
• 50 g Ricotta
• 20 g Amandes effilées
• 1 pincée Sel
• 5 g Sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante non ventilée (haut et bas). Graissez légèrement deux petits moules à four (environ 12 cm) avec de l'huile d'olive.
2. Râpez finement la courgette et pressez-la brièvement dans une passoire ou un torchon pour qu'elle ne soit pas trop humide.
3. Battez les œufs avec le sucre et une pincée de sel pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
4. Incorporez progressivement l'huile d'olive, puis lissez la ricotta et ajoutez le zeste de citron ainsi que 1 cuillère à soupe de jus de citron.
5. Mélangez la farine et la levure, tamisez-les et incorporez-les brièvement. Ajoutez enfin la courgette râpée.
6. Versez la pâte dans les moules, parsemez d'amandes effilées et faites cuire les gâteaux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre.
7. Laissez refroidir les gâteaux 10 minutes, saupoudrez de sucre glace et servez tièdes ou froids.