Crème vanille au tofu, mangue, myrtilles et croquant aux graines de courge

Une crème veloutée et riche en protéines en bol dessert, à base de tofu soyeux à la vanille et au citron vert, accompagnée de mangue juteuse, de myrtilles fraîches et de graines de courge croquantes et caramélisées. Sans coup de sucre, mais avec beaucoup de plaisir.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 300 g Tofu soyeux
• 2 c. à s. Sirop d'érable
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 1 pièce Citron vert (jus)
• 1 pincée Pincée de sel
• 1 pièce Mangue (mûre)
• 100 g Myrtilles
• 30 g Graines de courge
• 1 c. à s. Sirop d'érable (pour le grillage)
• 0,5 c. à c. Cannelle

Préparation

1. Mixez le tofu soyeux avec 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, l'extrait de vanille, le jus de la moitié du citron vert et une pincée de sel dans un récipient haut, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
2. Placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour qu'elle raffermisse.
3. Faites griller les graines de courge sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument et crépitent.
4. Ajoutez le reste du sirop d'érable et la cannelle aux graines de courge, laissez caraméliser brièvement en remuant, puis transférez immédiatement dans une assiette pour éviter qu'elles ne brûlent.
5. Pelez la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en petits dés. Lavez les myrtilles et laissez-les égoutter.
6. Répartissez la crème de tofu dans deux coupelles, garnissez de mangue et de myrtilles, parsemez du croquant aux graines de courge et servez aussitôt.