Les paupiettes de grand-mère

Des paupiettes de bœuf juteuses à la mode de grand-mère, garnies de lard, de cornichons, d'oignon, de carotte et de champignons, dans une sauce épicée à la moutarde et à la tomate. Dans la cocotte-minute, elles deviennent tendres en peu de temps.

Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 800 g Paupiettes de bœuf (noix de tende)
• 3 c. à s. Moutarde douce
• 100 g Poitrine de porc fumée, en lanières
• 2 pièce Cornichons
• 2 pièce Oignons
• 150 g Champignons de Paris, en tranches
• 2 pièce Carottes
• 2 c. à s. Concentré de tomate
• 2 c. à s. Huile végétale
• 2 pièce Feuilles de laurier
• 500 ml Eau
• 2 c. à s. Fécule de maïs
• 1 c. à c. Sel
• Poivre noir, selon le goût

Préparation

1. Aplatissez les tranches de bœuf, puis salez et poivrez-les. Étalez finement de la moutarde sur chaque tranche.
2. Émincez finement un oignon et coupez l'autre en rondelles. Coupez les cornichons en longues lamelles et les carottes en bâtonnets.
3. Garnissez les paupiettes de lardons, de lamelles de cornichons, de rondelles d'oignon, de bâtonnets de carotte et de tranches de champignons. Roulez-les bien serrées et fixez-les avec des cure-dents.
4. Faites chauffer l'huile dans la cocotte-minute ouverte et saisissez les paupiettes vivement de tous les côtés. Retirez-les.
5. Faites revenir les dés d'oignon dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, faites torréfier brièvement le concentré de tomate, puis déglacez avec 500 ml d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier.
6. Remettez les paupiettes dans la cocotte, fermez le couvercle et faites cuire 15 minutes à feu maximum. Relâchez ensuite la pression lentement.
7. Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud. Délayez la fécule avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse, versez-le dans la sauce et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonnez de sel et de poivre.
8. Retirez les cure-dents et servez les paupiettes avec la sauce.