Gratin festif de légumes racines aux haricots blancs et romarin

Un gratin de légumes racines festif au four, préparé avec de la patate douce, du panais et des haricots blancs, parfumé au romarin, au thym et au citron, et recouvert d'une croûte croustillante de parmesan et d'amandes. Un plat de Noël végétarien copieux, servi avec de l'huile d'olive et beaucoup de légumes.

Par yumbelo · 2 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 300 g Patates douces
• 200 g Panais
• 1 pièce oignon rouge
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 boîte haricots blancs (poids égoutté d'environ 240 g)
• 3 c. à s. huile d'olive
• 2 pièce branches de romarin
• 4 pièce branches de thym
• 1 pièce citron (jus et zeste râpé)
• 150 ml eau
• 1 pincée noix de muscade, râpée
• 40 g parmesan, fraîchement râpé
• 30 g lamelles d'amandes
• sel
• poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante et chaleur tournante par le bas et graisser légèrement un petit plat à gratin avec de l'huile d'olive.
2. Éplucher les patates douces et les panais et les émincer ou les couper en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Couper l'oignon en fines rondelles et hacher finement l'ail.
3. Rincer les haricots blancs dans une passoire et les laisser égoutter.
4. Disposer la moitié des rondelles de légumes en couches imbriquées comme des tuiles dans le plat, en répartissant entre elles les rondelles d'oignon, les haricots et l'ail.
5. Effeuiller les aiguilles de romarin et de thym, les hacher finement et les mélanger avec le zeste de citron râpé, le sel, le poivre et la muscade. Saupoudrer la moitié de ce mélange sur les couches et arroser avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.
6. Disposer les rondelles de légumes restantes par-dessus et verser l'eau. Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 35 minutes.
7. Retirer le papier aluminium. Mélanger le parmesan, les lamelles d'amandes et les herbes restantes, les répartir uniformément sur le gratin et gratiner encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que les légumes soient tendres.
8. Laisser reposer brièvement le gratin, arroser d'un peu de jus de citron et servir chaud.