Gâteau sur plaque aux groseilles à maquereau, crème fraîche et crumble à la vanille

Un gâteau moelleux sur plaque aux groseilles à maquereau acidulées, à la crème fraîche épaisse et aux crumbles croustillants à la vanille. Il accompagne parfaitement le café de l'après-midi et se prépare facilement à l'avance.

Par yumbelo · 8 portions · 90 minutes

Ingrédients

• 150 g beurre mou
• 120 g sucre
• 3 pièce œufs
• 1 c. à c. extrait de vanille
• 1 pincée sel
• 300 g farine de blé
• 2 c. à c. levure chimique
• 80 ml lait
• 500 g groseilles à maquereau
• 250 g crème fraîche épaisse
• 1 pièce œuf
• 40 g sucre
• 150 g farine de blé
• 100 g beurre froid
• 80 g sucre
• 1 c. à c. extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante non, en chaleur statique (dessus et dessous). Tapisser une plaque d'environ 30 x 40 cm de papier cuisson.
2. Battre le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et le sel dans un grand saladier jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Incorporer les œufs un à un.
3. Mélanger la farine et la levure chimique, puis les incorporer alternativement au lait dans la préparation au beurre, en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étaler uniformément la pâte sur la plaque.
4. Laver les groseilles à maquereau, retirer les pédoncules et les restes de fleurs, puis bien les sécher en les tamponnant.
5. Mélanger la crème fraîche épaisse, l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse et la répartir sur la pâte. Répartir uniformément les groseilles à maquereau par-dessus.
6. Pour le crumble, travailler du bout des doigts la farine, le beurre froid en dés, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture grossière en miettes, puis les répartir généreusement sur les fruits.
7. Cuire le gâteau sur la grille du milieu pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et que le centre de la pâte ne soit plus humide. Laisser refroidir le gâteau sur la plaque, puis le découper en huit parts.