Schupfnudeln au chou blanc et oignons frits

Pâtes de pommes de terre croustillantes (Schupfnudeln) sautées au beurre, accompagnées de chou blanc mijoté doucement au cumin et d'oignons frits croustillants. Un plat familial réconfortant, qui rassasie agréablement en hiver tout en restant léger.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 600 g pommes de terre farineuses
• 200 g farine de blé
• 1 pièce œuf
• 1 c. à c. sel
• pincée noix de muscade fraîchement râpée
• 800 g chou blanc
• 2 pièce oignons
• 30 g beurre
• 1 c. à c. cumin moulu
• 100 ml eau
• 2 c. à s. huile végétale
• poivre
• 1 botte ciboulette

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les, laissez-les un peu sécher à la vapeur, pelez-les puis passez-les encore chaudes au presse-purée.
2. Pétrissez la purée de pommes de terre avec la farine, l'œuf, le sel et la muscade jusqu'à obtenir une pâte lisse ; si elle colle, ajoutez un peu de farine.
3. Divisez la pâte en quatre portions, formez chacune un boudin d'environ 2 cm d'épaisseur et coupez-le en morceaux de 2 cm de long. Roulez ces morceaux en petites pâtes avec les mains farinées.
4. Émincez finement un oignon et coupez le second en fines rondelles. Faites dorer les rondelles dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Pour le chou, faites fondre le beurre dans une grande casserole, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez le chou blanc émincé en fines lanières.
6. Assaisonnez le chou avec le cumin, le sel et le poivre, versez de l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps.
7. Faites dorer les Schupfnudeln dans une grande poêle avec le reste d'huile à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur.
8. Rectifiez l'assaisonnement du chou, disposez les Schupfnudeln dessus, parsemez d'oignons frits et servez avec la ciboulette finement ciselée.