Ragoût andalou de pois chiches aux épinards et au poivron

Un ragoût andalou de pois chiches, riche et savoureux, aux épinards, poivron et cumin, servi avec une tranche de pain grillé et un filet de citron. Il est bon marché, rassasiant et prêt en moins de 40 minutes.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 1 boîte Pois chiches en conserve, égouttés
• 1 boîte Tomates concassées en conserve
• 300 g Épinards frais en feuilles
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 500 ml Eau
• 2 pièce Tranches de ciabatta
• 0,5 pièce Citron, jus
• 1 botte Persil plat
• Sel
• Poivre noir

Préparation

1. Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Laver le persil, détacher les feuilles et les hacher grossièrement.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter l'ail et faire dorer encore une minute.
3. Incorporer le paprika et le cumin et les faire griller brièvement jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Veillez à ce que l'épice ne brûle pas.
4. Verser les tomates concassées et l'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
5. Ajouter les pois chiches égouttés dans la casserole et laisser mijoter encore 10 minutes. Écraser quelques pois chiches à la fourchette pour rendre le ragoût plus onctueux.
6. Incorporer les épinards et les laisser tomber. Assaisonner de sel, de poivre et du jus d'une demi-citron.
7. Faire griller les tranches de ciabatta au four ou au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Parsemer le ragoût de persil, arroser d'un peu d'huile d'olive et servir avec le pain.